A. Roborel de Climens Finition Sauvignon 2016

Présentation du whisky A. Roborel de Climens finition Sauvignon 2016

Affineur de whisky est un métier qui nécessite beaucoup de rigueur dans la sélection des eaux-de-vie et des fûts. Tout fraîchement arrivé sur le marché, Aymeric Roborel de Climens va vite trouver son public avec des whiskies 100% Français. Ce bordelais part en Alsace chercher ses eaux-de-vie de malt, qu'il fait ensuite vieillir dans des fûts neufs. Alors que presque toute la planète whisky utilise des fûts qui ont déjà contenu autre chose avant (souvent du bourbon), lui a fait le pari du fût neuf. Car quand il est neuf, il permet une meilleur micro-oxygénation du whisky et va relarguer plus de tanins, deux paramètres qui vont accélérer le vieillissement du whisky. Il pourra ainsi gagner en rondeur très rapidement. Pour la finition de cette édition, Aymeric Roborel de Climens n'est pas allé très loin. Il est resté chez lui, dans le bordelais. Très connu, les Graves blanc du Clos Floridène sont appréciés des amateurs de Sauvignon. Ce fût va se révéler très intéressant et donner un whisky assez original. Distillé en 2016, il a été mis en bouteille en mars 2020.

Notes de dégustation : Le whisky A. Roborel de Climens Finition Sauvignon 2016 a une robe jaune clair. Le nez mêle le boisé du fût neuf au fruité (fruits blancs) du fût de Sauvignon.  La bouche est atypique. D'abord très fruité, pomme, poire, elle pourrait laisser penser à un Calvados. C'était sans compter sur la finale qui arrive avec des notes maltées, traduisant le caractère indiscutable du whisky.